茄子中富含的維生素E：既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血;維生素P能改善微細血管脆性和通透性，使毛細血管能保持彈性和正常的生理功能。常食茄子對高血壓，腦溢血、動脈硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。

　　茄子中含有的植化物可以消除類固醇激素的作用，避免它促進癌細胞的生長，阻止癌細胞的形成。

　　茄子中含有較大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。

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